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    北京脆皮烤鴨培訓總部

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    • 脆皮烤鴨培訓總部
      第一次吃烤鴨,尷尬了吧?北京脆皮烤鴨加盟總部告訴您三種吃法!
      北京脆皮果木啤酒烤鴨極其三種吃法
       烤鴨的前世今生 
      提起北京代表吃食人們總想到烤鴨,其實烤鴨的祖籍并不在北京。人們印象中代
      表北京的北京烤鴨,是在山東烤鴨的基礎上發展來的,從烤鴨的家譜顯示,其祖
      上“灸鴨”(又作炙鴨)在南北朝時期就已經很有名了。
      烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位
      。全聚德采取的是掛爐烤法,不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞,把內臟拿
      出來,然后往鴨肚子里面灌開水,然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不
      讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟,烤出的鴨子皮很薄很脆,
      成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說,只有這種烤法才叫北京烤鴨。
      比起掛爐烤鴨,便宜坊這種燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了,甚至有
      一知半解的所謂專家用掛爐的標準去評價,得出了皮不夠酥脆的結論。估計最近
      倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫的精英們,肯定是聽著這種邪師說法式
      的食評吃過烤鴨。好在有著近600年歷史的老字號便宜坊,已經以燜爐烤鴨技藝申
      請了“國家非物質文化遺產保護”,不然我還真擔心有人哪天跳出來鼓噪說,創
      始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。
      如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改
      良了山東烤鴨,現在很多做烤鴨的餐廳,也分別對傳統上的這兩大流派,做了適
      合現代口味和消費思想的改進。時代總是在前進的,對傳統一成不變地為保護而
      保護,最后的結果只能是扼殺掉這種傳統賴以生存和發展的土壤。比如大董對烤
      鴨吃皮的重點演繹,比如小王府對鴨子品種的特別精選,甚至包括很多地方將蔥
      絲換成了黃瓜條,這些形變而不失神的改良,我覺得都不錯,至于有的地方搞出
      的什么金箔烤鴨,我覺得似乎就有點故弄玄虛的味道了。
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    • 發布時間:2016年2月29日
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